Le compte à rebours est lancé, Noël c'est dans un mois et mes boîtes à gâteaux ont hâte d'accueillir dans leur fond toute une nouvelle ribambelle de bredele ! Chaque année je fais les inconditionnels évidemment mais chaque année aussi je perfectionne mes basiques (une nouvelle fournée d'étoiles à la cannelle est en cours de réflexion jusqu'à ce que j'obtienne un glaçage satisfaisant). Après quelques déceptions concernant les étoiles à la confiture et les spitzbuewe, je me suis donc penchée sur une recette de sablés à la confiture trouvée dans le fameux magazine Pâtisserie les bonnes recettes de nos grand'mères et j'y ai trouvé LA pâte à sablés à la confiture. Une pâte avec 1 blanc d'oeuf....La recette préconisait de cuire les sablés PUIS de les assembler....mais en fait à la cuisson les biscuits gonglent et gondolent : ils sont ensuite impossible à assembler ! J'ai testé la recette en cuisant les sablés ensemble et avec la confiture déjà étalée au centre. Il faut doubler le temps de cuisson mais là, la réussite est au rendez-vous. Soyez généreux, n'étalez pas trop votre pâte, ils sont meilleurs assez épais. Alors, en plus d'être beaux, ils seront délicieux....avez-vous déjà gôuté les grands sablés à la confiture de framboises de la boulangerie du coin ? Et bien ceux là sont les mêmes...en version mini !!

Sablés à la confiture

200g de beurre - 125g de sucre - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de sel - 2 c. à café de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé - 350g de farine  - confiture/gelée de framboises - sucre glace ou un jaune d'oeuf si vous préférez les dorer

Battre en mousse le beurre, le sucre et le blanc d'oeuf avec un batteur. Ajouter le sel et la vanille en poudre (ou sucre vanillé). Tamiser la farine sur cet appareil et pétrir le tout en une pâte lisse. L'envelopper dans un film plastique et la mettre minimum 30mn au réfrigérateur. (moi, elle a attendu une nuit)

Abaisser la pâte sur 3/4mm d'épaisseur et y découper des disques avec un verre à eau ou un emporte pièce dentelé. Percer un disque sur deux au centre avec un emporte pièce plus petit de la forme que vous voulez.

Etaler dela confiture sur le disque plein et assembler avec le disque troué. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Faire cuire 20mn dans un four préchauffé à 200°C ou à 175°c avec chaleur tournante. Retirer de la plaque et laisser refroidir. 

Saupoudrer de sucre glace ou, pour des sablés dorés, badigeonner les de jaunes d'oeufs avant cuisson.

Et voilà, Anne-Marie...comme promis !

Dernier round ? Je crois bien que la semaine qui arrive sera très chargée...donc j'aurais tendance à dire oui, mais il faut encore que je fasse des butterbredele et des schwowebredele. Mais ceux-ci c'est des basiques. Vous trouverez la recette ici. 

Ce soir je vous présente mes Spitzbuewe à partir desquels j'ai fais des kipferl.

La pâte de base est sensiblement la même, c'est une pâte sablée et assez friable. Dans les kipferl on rajoute de la poudre de noisettes.

Spitzbuewe

- 150 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 50 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 1 à 2 cuil de lait - 150 g de beurre - 80 g de poudre d'amandes - un peu de gelée de fruits rouges et/ou de la pâte à tartiner, un peu de sucre glace.

Tamiser le mélange farine levure, rajouter la poudre d'amandes, faire un puits et y mettre le sucre, l'oeuf et le lait.  Travailler avec une partie de la farine et rajouter le beurre ramolli en petits morceaux. 
Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte une demi-heure.
Etaler la pâte en une fine couche et découper des ronds à l'aide d'un verre trempé dans de la farine ou d'un emporte pièce. Sur la moitié des disques découper un petit rond (ou une étoile) central.
Faire cuire sur une plaque beurrée 15 mn four moyen.

Et voici la recette des Kipferl, mais personnellement pour faire vite j'ai divisé la pâte des Spitzbuewe en deux et dans une j'ai rajouté de la poudre de noisettes (20/30g) j'ai bien mélangé et j'ai fais mes croissants de lune.

Kipferl

- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre.
- 75 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 jus de citron et zeste de citron

Bien mélanger le beurre avec le sucre afin d'obtenir une pâte homogène.Ajouter la farine, les amandes, puis l'oeuf et le citron. Rouler en forme de petites saucisses des petits tas de pâte, puis les disposer en forme de quart de lune sur une tôle beurrée. Cuire au four (therm 5 ) 10 à 15 mn. Les rouler dans le sucre glace et le sucre vanillé dès la sortie du four.

Je vous conseille vivement également la recette de Christophe Felder.