Je n'avais encore jamais fait de galette des rois maison. C'est surprenant, d'autant que la galette, c'est mon traditionnel gâteau d'anniversaire... Depuis toute petite, j'ai droit aux bougies sur la galette....et souvent j'ai été déçue...Je déteste les galettes trop sèches, avec trop de pâte qui colle aux dents ou encore une frangipane trop grasse ou trop sèche elle aussi....je n'aime pas les galettes aux pommes, pour moi, ce n'est pas la vraie galette des rois. Je ne sais pas pourquoi j'ai attendu mes 32ans pour enfin prendre le taureau par les cornes mais voilà, c'est fait : j'ai enfin cuisiné ma propre galette et je ne regrette pas !! Même si je ne fait pas moi même ma pâte feuilletée et que le look est encore à travailler, la frangipane déchire !!!! Une des meilleures galettes que j'ai eu l'occasion de déguster et qui a eu le plaisir de me régaler et de faire passer un peu plus en douceur mon année de plus....

Galette à la frangipane

Recette de Cyril Lignac

Crème pâtissière 
-2 œufs
-50g de sucre
-30g de farine
-25cl de lait entier
-1 gousse de vanille

Crème d’amandes 
-3 jaunes d’oeufs
-125g de poudre d’amandes
-100g de sucre
-125g de beurre doux pommade

Frangipane 
-Crème d’amande ci-dessus+ crème pâtissière ci-dessus
-Un bouchon de rhum

Divers
-2 disques de pâte feuilletée
-2 jaunes d’œuf
-Framboises fraîches (suggestion)

Etapes

1. La crème pâtissière

Battre dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre; ajouter la farine puis 25 cl de lait bouillant. Mettre le mélange dans la casserole du lait et fouetter sans s’arrêter 3mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête. Couper environ 80 cm de film alimentaire et le poser dans un plat, verser la crème chaude et refermer le film. Faire refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

2. La crème d’amandes

Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène et blanche. Ajouter les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.

3. La frangipane

Ajouter tout ou partie de la crème pâtissière à la frangipane afin de l’alléger. Bien mélanger au fouet. Parfumer avec un bouchon de rhum.

Montage et cuisson

Préchauffer le four à 200°.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ. Ajouter la crème frangipane, mise dans une poche à douille, en partant du centre : faire une spirale. Ne pas aller trop au bord. Ajouter la fève, Déposer délicatement le 2^e disque de feuilletage, souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur. A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette. Ensuite, à l’aide d’un petit couteau, décorer en rosace en partant du centre. Faire également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop développer.

Enfourner 10 minutes à 200°, baisser à 180° et cuire 30 minutes.

Bon week-end, joyeuse Epiphanie et bonne galette !!!

Le réveillon approche et selon les statistiques du blog, la confection de petits gâteaux de Noël bat son plein !! En effet, il y a beaucoup de monde et de recherche sur la catégorie "Bredele" et j'ai gagné pas mal de visiteurs ! Merci à tous pour votre confiance, j'espère que mes recettes vous conviennent et que vous prenez plaisir à les réaliser autant que moi !

Aujourd'hui un plat salé, idéal pour les soirs de fêtes, des gambas flambées au whisky !

Un délice grâce à une sauce exquise, un plat où on se lèche les babines et les doigts ! En effet, pas facile de décortiquer les gambas pleine de sauce mais c'est ainsi !! 

Quelques conseils : les gambas trop cuites deviennent caoutchouteuses. Si le plat est une entrée, pas la peine d'accompagnement, il suffira de saucer la sauce avec un bon morceau de pain. En plat, accompagner ces gambas d'un riz parfumé ou de tagliatelles.

Merci à mon oncle Alex pour cette recette et tous ses conseils ! 

Gambas flambées au whisky

Pour 4

en entrée : 3 gambas par personne
en plat : 6 gambas par personne

50 cl de crème entière fraîche
2 grosses échalotes ciselées
1 gousse d'ail écrasée
3 c. à café de concentré de tomate
huile d'olive
beurre
persil plat
sel, poivre
whisky

Dans un premier temps, préparer les gambas en coupant les têtes avec un couteau. Faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir une des deux échalotes ciselées et les têtes. Rajouter un peu d'eau et laisser cuire les carcasses 10/15mn. Préparer un plat avec une passoire. Verser les têtes et le jus dans la passoire et avec un pilon écraser les carcasses pour récupérer encore un maximum de jus. Mettre à part le jus ainsi récupéré.  

Faire chauffer une grande poêle avec un peu d'huile. Cuire les gambas 3 minutes de chaque côté pas plus. Une fois roses, les sortir de la poêle. Dans cette même poêle, ajouter une noisette de beurre et y faire revenir les échalotes et l'ail (bien les faire suer mais pas brûler). Remettre les gambas dans la poêle, arroser le tout avec un peu de whisky, laisser chauffer quelques secondes à feu vit. Ensuite, les flamber (attention aux cheveux). Dès qu'il n'y a plus de flammes, rajouter le jus des têtes, la crème fraîche, incorporer les 3 cuillères à café de concentré de tomate, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter quelques instants afin d'obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

On continue sur notre lancée avec ces deux sortes de petit gâteaux de Noël bien différents mais indispensables dans votre assortiment de bredele !!

Bredele aux noix

250 g de farine
125 g de sucre
65 g de beurre
50 g de noix moulue
1/2 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1 oeuf

Bien battre le beurre, le sucre, l’œuf, le sucre vanillé et la levure chimique. Ajouter la farine. Laisser reposer 3 heures au frais. Abaisser la pâte au rouleau et faire des formes avec un emporte pièces, les badigeonner avec du jaune d’oeuf, le mettre au four 10 minutes sur 150° à 180° environ.

Anis bredele

Pour une boîte entière d’anis bredela 

3 oeufs entiers extra frais
250 g de sucre semoule
15g d'anis vert
250 g de farine tamisée

Dans le bol, battre les oeufs et le sucre pendant 10 minutes au fouet électrique. Ajoutez ensuite l'anis vert et mélanger bien. Incorporez ensuite la farine tamisée progressivement tout en remuant pour obtenir une pâte onctueuse. À l’aide d'une poche à douille, dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille souhaité (des miniatures chez moi).
Laissez sécher pendant 3 heures (jusqu'à ce que les gâteaux soient croûtés et bien secs)
Préchauffer le four à 190°C. Enfournez pour 3-5 minutes (le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos bredele, ils ne doivent pas brunir)