Cake aux fruits rouges (framboises, cassis, maqueraux), citron et huile d'olive

Aujourd'hui un cake simple mais qui fait son petit effet grâce à sa douceur et sa poudre d'amande qui équilibre à la perfection l'acidité et le peps des fruits rouges et surtout du cassis et des groseilles à maqueraux. Un petit côté précieux avec le citron et l'huile d'olive...un plaisir au petit déjeuner et un bonheur les soirs d'été avec un café.

Cake aux fruits rouges, citron et huile d'olive

(source ELLE à table n°83 - Juillet/Août 2012)

Tamisez ensemble 175g de farine, 1c. à café de levure chimique et 150g de poudre d'amande. Mélangez au fouet 3 oeufs et 250g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez 12.5cl d'huile d'olive, 10cl de lait, le zeste et le jus d'un citron. Incorporez ensuite le mélange de farine à la spatule. Ajoutez 200g de fruits rouges (mélange de framboises, cassis, groseilles, maquereaux....), mélangez et versez dans un moule à cake beurré et fariné ou muni d'un papier sufurisé. Enfournez à th.6/180° pendant 45mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche).