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Je suis venu j'ai vu et j'ai vaincu !!

 

C'est un peu ce que je ressens maintenant que j'ai enfin réussi à faire des macarons dignes de ce nom !!

Cela faisait plus d'un mois que je les pensais, que je me suis ensuite équipée de colorants, d'une poche à douille de pro et de tout le reste. J'ai anticipé le vieillissement des blancs d'oeufs, les ingrédients nécessaires aux garnitures.

J'ai compris le tant pour tant, l'intérêt de torréfier la poudre d'amande....

 

Oui, je l'ai fait, oui je sais faire les macarons..ma vie a changé [ou presque !] !

 

Merci Mercotte !!! [cette vidéo m'a énormément aidé ainsi que ce livre]

 

Alors commençons par le commencement.

Voici la recette de meringue de base que j'ai choisi pour mes macarons.

 

macarons1.jpg

 

La recette de base des macarons SANS meringue italienne

 

Ingrédients : 90g de blancs d'oeufs vieillis ramenés à T° ambiante, 220g de sucre glacen 120g de poudre d'amandes torréfié 10mn au four, 30g de sucre en poudre, 1 pointe de colorant en poudre de votre choix.

 

Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 145°/155° pour de petits macarons, 160°/170° pour de gros macarons.

Mixez - avec la touche pulse et sans chauffer - le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et tamisez éventuellement. Montez progressivement les blancs en neige ferme avec un robot kitchenaid; laissez les mousser puis ajoutez le sucre en plusieurs fois, pour bien les structurer. En fin de parcours, incorporez une point de colorant.

 

Puis, (c'est ma façon de procéder) remplacer le fouet du robot par la feuille, ajoutez les poudres en une seule fois et mélangez à faible vitesse jusqu'à obtenir le ruban. (vitesse minimum pendant 10 secondes)

Dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur les plaques recouvertes de papier siliconé. Utilisez une poche avec une douille lisse de 8mm. Enfournez sans croûtage sur les plaques chaudes 14min pour les petis macarons et quelques minutes de plus pour les gros.

Laissez refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

 

 

                                photo3-1150.JPG  photo3-1152.JPG

 

    

Macarons classiques au chocolat

Réalisez la recette de base sans meringue italienne en divisant par deux les proportions et en mixant le cacao avec les poudres. Rajoutez une pointe de colorant rouge pour accentuer le côté "couleur chocolat".

 

Ganache simple au chocolat

50g de couverture Manjari ou un chocolat à 64% de cacao, 60g de crème fleurette, 10g de beurre

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition. Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse brillant et élastique. Quand le mélange est à 40° incorporez le beurre et lissez la préparation. Laissez cristalliser à température ambiante.

 

Mettez la ganache dans une poche ou garnissez les macarons à la cuillère.

  



 

Macarons aux pralines roses

Réalisez la recette de base sans meringue italienne. Rajoutez une pointe de colorant rose .

 

La ganache aux pralines roses

100g de poudre de pralines roses, 100g de chocolat blanc, 30g de crème liquide

 

Faire fondre le chocolat blanc et la crème doucement et incorporer la poudre de pralines roses. Laissez refroidir.

Saupoudrer les coques de poudre rose avant de les cuire.

 

photo3-1156.JPG

 

 

A bientôt pour des macarons verts à la pistache, violets à la myrtille et brun, au café.

Tag(s) : #Desserts et gourmandises sucrées

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