La rhubarb est arrivée sur les étals ! J'adore ce fruit acidulé qui ne ressemble à aucun autre...L'associer avec la fraise évoque le
printemps, avec la banane me donne des envies de compotes et pourquoi pas un duo avec la pomme ?
Il fallait bien que je choisisse alors pour moi ça sera confiture de rhubarbe à la vanille et tarte à la rhubarbe crémeuse et meringuée !
CONFITURE DE RHUBARBE
De la rhubarbe - sucre cristallisé (même quantité) - un citron - une gousse de vanille
Peler les tiges de rhubarbe, en laissant tout de même quelques filets rouges. (pour la couleur) Couper ces tiges en petits morceaux et parsemer de sucre cristallisé (même poids de sucre que de fruits - moi j'en met toujours un peu moins quand même ;-) ) Y égrainer la gousse de vanille. Mélanger et laisser macérer pendant une nuit. La lendemain, verser le jus obtenu dans une bassine à confiture et faire cuire un sirop pendant 10 minutes. Incorporer les morceaux de rhubarbe et continuer la cuisson encore 30mn (où jusqu'à ce que vous estimiez que la confiture est prise...). Mettre en pots et couvrir immédiatement.
Il fallait bien que je choisisse alors pour moi ça sera confiture de rhubarbe à la vanille et tarte à la rhubarbe crémeuse et meringuée !
CONFITURE DE RHUBARBE
De la rhubarbe - sucre cristallisé (même quantité) - un citron - une gousse de vanille
Peler les tiges de rhubarbe, en laissant tout de même quelques filets rouges. (pour la couleur) Couper ces tiges en petits morceaux et parsemer de sucre cristallisé (même poids de sucre que de fruits - moi j'en met toujours un peu moins quand même ;-) ) Y égrainer la gousse de vanille. Mélanger et laisser macérer pendant une nuit. La lendemain, verser le jus obtenu dans une bassine à confiture et faire cuire un sirop pendant 10 minutes. Incorporer les morceaux de rhubarbe et continuer la cuisson encore 30mn (où jusqu'à ce que vous estimiez que la confiture est prise...). Mettre en pots et couvrir immédiatement.
TARTE CREMEUSE ET MERINGUEE A LA RHUBARBE
1 pâte brisée maison - 8 tiges de rhubarbe - FLAN : 3 jaunes d'oeufs - 20cl de crème épaisse - 2 cuillère à soupe de sucre - MERINGUE : 3 blancs d'oeufs - 100g de sucre
Peler et couper les tiges de rhubarbe en dés. Abaisser la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir de dés de rhubarbe. Enfourner (240 °) pendant 20mn.
Pendant ce temps, préparer le flan en battant tous les ingrédients. Le verser sur la tarte et enfourner encore pour 10mn.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Battre alors les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre. Garnir la tarte avec cette meringue et la passer au four très chaud quelques minutes pour la faire dorer. (si vous êtes douée, faites des pics avec une poche à douille, moi je n'en ai pas alors je l'ai étalé simplement sur la tarte).
Tout simplement, exquise...
Le secret pour réussir une bonne tarte à la rhubarbe ?
Un équilibre parfait entre l'acidité du fruit et le sucré de la meringue.
1 pâte brisée maison - 8 tiges de rhubarbe - FLAN : 3 jaunes d'oeufs - 20cl de crème épaisse - 2 cuillère à soupe de sucre - MERINGUE : 3 blancs d'oeufs - 100g de sucre
Peler et couper les tiges de rhubarbe en dés. Abaisser la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir de dés de rhubarbe. Enfourner (240 °) pendant 20mn.
Pendant ce temps, préparer le flan en battant tous les ingrédients. Le verser sur la tarte et enfourner encore pour 10mn.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Battre alors les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre. Garnir la tarte avec cette meringue et la passer au four très chaud quelques minutes pour la faire dorer. (si vous êtes douée, faites des pics avec une poche à douille, moi je n'en ai pas alors je l'ai étalé simplement sur la tarte).
Tout simplement, exquise...
Le secret pour réussir une bonne tarte à la rhubarbe ?
Un équilibre parfait entre l'acidité du fruit et le sucré de la meringue.
Bon 1er mai !
par Clem - Le blog sur le plat.
publié dans :
Desserts et gourmandises sucrées
Pâte sablée :
250 g de farine
100 g de sucre
1 goutte d'extrait de vanille liquide
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf entier
125 g de beurre mou
Appareil :
1 kg de fromage blanc au lait entier (40% MG)
100 g de sucre en poudre
1 sachet de pudding à la vanille
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
3 oeufs
La pâte sablée :
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur et faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet.
Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frigo.
L'appareil :
Séparez les jaunes des blancs des oeufs.
Battez les jaunes des oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et le sachet de pudding. Battez encore quelques instants, puis
ajoutez le fromage blanc. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Montage :
Etalez la pâte sablée dans un moule à charnière à bord haut, de 26 cm de diamètre puis versez-y l'appareil. Mettez au four pendant 45 minutes. Vérifiez en cours de cuisson la couleur de la tarte,
elle ne doit pas foncer trop rapidement.
Alors, ça vous dirait un petit thé ?
par Clem - Le blog sur le plat.
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Desserts et gourmandises sucrées
16h, comme un petit creux...Ma glycémie est bonne, pourquoi pas céder pour un petit quatre heures...Il fait beau, j'ai soif...un
verre de lait ? de lait grenadine ? J'ai du sirop sans sucre, je vais pouvoir retrouver ce petit gôut d'enfance sans (trop) culpabiliser !
par Clem - Le blog sur le plat.
A défaut d'avoir des envies de fraises (eh oui, toujours pas de bébé à l'hoizon !) j'ai toujours et encore des envies de
chocolat ! Vite vite, plus de chocolat en tablette dans les placards !! Il me reste du chocolat pâtissier, vite vite un brownie!!! mmmm c'est trop bon...en plus, ceux là sont beaux. Le brun
chocolat et le vert pistache, une association qui marche !
Ingrédients : 180g de beurre - 200g de chocolat - une pincée de sel - 180g de sucre - 85g de farine - 3 oeufs - 1 c.à café de levure - 100g de pistaches non salées émondées.
Ingrédients : 180g de beurre - 200g de chocolat - une pincée de sel - 180g de sucre - 85g de farine - 3 oeufs - 1 c.à café de levure - 100g de pistaches non salées émondées.
Préchauffez le four à 180°C. Mettez le beurre et le chocolat coupés en morceaux dans un bol en verre.Posez ce bol sur une
casserole d'eau frémissante afin deles faire fonde. Lorsque la moitié du chocolat est fondue, retirez le bol de la casserole et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le
sucre et le sel et mélangez bien. Ajoutez les oeufs un par un, en remuant bien à chaque ajout. Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Rajoutez les pistaches. Versez dans un moule
rectangulaire beurré et enfournez pendant 20mn. Le dessus doit être craquelé.
par Clem - Le blog sur le plat.
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Desserts et gourmandises sucrées
Quand j'étais petite, le dimanche de Pâques j'allais chez mes grand'parents chasser les oeufs et les lapins en chocolat dans le jardin. Quand
il faisait beau, ils étaient cachés au pied du cerisier et du pommier en fleurs, entre les tuyas, dans les allées du potager. Mon frère, mes cousins et moi devions faire vite, le chien de ma
grand'mère allant plus vite et ayant un peu plus de flair que nous, il arrivait souvent que les nids finissent dans sa gueule ! Quand il pleuvait, les nids étaient cachés sur la terrasse
couverte, nous n'avions donc qu'à ouvrir la porte et à nous la joie de découvrir son contenu ! Mais surtout, avant de dévorer les chocolats, la famille s'installait autour de la table pour
déguster le traditionnel gigot d'agneau bien rosé que ma grand'mère nous avait concocté, accompagné de flageolets et d'un gratin dauphinois. Plus tard, c'est maman qui a pris le relais et
j'avoue, la viande était encore meilleure...Cette année, maman va nous faire un navarin d'agneau...Comment, pas de gigot d'agneau de prévu ??? Je prends cela comme un signe, comme un passage de
relais, c'est à moi que revient l'honneur de faire le gigot cette année; en effet, j'avais invité toute la famille à la maison aujourd'hui. C'est dire si j'avais la pression, car quand j'ai
dit à ma chère maman que je me lançais dans l'aventure elle m'a prévenu "Surtout il ne faut pas qu'il soit trop cuit ! Ton gigot doit être rosé, un peu saignant. Ne le cuit qu'une
heure...Attention, ne te trompe pas !" Mais moi, j'ai peur de rien (groumpf...hihi :-/), même si mon honneur et celui de la tradition familiale est en jeu.
Pour 10 personnes, j'ai donc fait 2 gigots d'agneau de 2kg chacun.
(ça fait beaucoup mais 1 seul ça n'est pas assez. Le gigot peut aussi se manger froid. Il en reste, chéri et moi allons nous régaler un soir de la semaine !)
Mettre les gigots dans un plat adapté au four. Le piquer généreusement de gousses d'ail et en mettre quelques-unes directement dans le plat. Les badigeonner d'un peu de miel (ma nouveauté à moi par rapport à la recette familiale....), de gros sel (sel de guérande) et d'herbes de provence. Au four, chaleur tournante + grille pendant 1h10 à 210°C.
Pour 10 personnes, j'ai donc fait 2 gigots d'agneau de 2kg chacun.
(ça fait beaucoup mais 1 seul ça n'est pas assez. Le gigot peut aussi se manger froid. Il en reste, chéri et moi allons nous régaler un soir de la semaine !)
Mettre les gigots dans un plat adapté au four. Le piquer généreusement de gousses d'ail et en mettre quelques-unes directement dans le plat. Les badigeonner d'un peu de miel (ma nouveauté à moi par rapport à la recette familiale....), de gros sel (sel de guérande) et d'herbes de provence. Au four, chaleur tournante + grille pendant 1h10 à 210°C.
Chaque année, c'est mon père qui tranche le gigot et là, il s'en ai donné à coeur joie...Il l'a trouvé parfait ! Je n'étais pas peu fière ! Tout le monde a adoré, maman m'a donné sa bénédiction (ne rigolez pas, c'est toute une histoire de famille ce gigot !). L'honneur est sauf et la tradition peut se perpétuer chez moi à présent !
par Clem - Le blog sur le plat.
publié dans :
Plats et gourmandises salés