Bon, ça faisait un moment que je me disais qu'il fallait que je me remette à faire de la boulange et en particulier de la brioche. En effet, je ne suis pas vraiment douée en la matière et malgré mon robot pétrin mes pâtes sont souvent trop serrées. Les cinnamon rolls de Manue m'ont convaincue après m'avoir fait baver d'envie.... Essai réussi et validé !  J'ai hâte d'en refaire...

Roulés à la cannelle

30 g de beurre
30 g de sucre
120 g de lait
300 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger
1 oeuf
1 pincée de sel

Garniture:
1 cs de farine
80 g de sucre roux
1 cs de cannelle
30 g de beurre fondu

2 cs de lait 

Topping:
60 g de fromage frais  
50 g de sucre glace  
1/2 cc d'arôme vanille
Du lait pour assouplir  

Faire fondre le beurre dans le lait, le sucre et le sel au micro-onde. Attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud sinon cela tuera la levure.
Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec la levure émiettée.
Ajouter l'oeuf et les liquides tiédes puis pétrir jusqu''à obtenir une pâte lisse et élastique, soit 7 à 10 mn.
Laisser reposer sous un linge pendant 1heure, la pâte doit doubler de volume.

Mélanger la farine avec le sucre roux et la cannelle.
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.
L'étaler en rectangle.
Badigeonner avec un pinceau de beurre fondu puis saupoudrer du mélange à la cannelle. 
Rouler la pâte sur la longueur et la découper en 9 morceaux. 
Les déposer dans un moule rectangulaire beurré et fariné et laisser gonfler sous un lingle 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner de lait et enfourner pour 20 minutes . 

Pendant ce temps préparer le topping en mélangeant tous les ingrédients ensemble, allongez avec le lait afin d'avoir la texture souhaitée, ni trop ferme ni trop liquide.

Sortir les cinnamon rolls du four et les tartiner de suite avec le topping.

Cette année pour le réveillon, j'étais chargée de ramener le dessert....J'avais très envie de faire quelquechose d'inédit dans la forme et les parfums. De sortir un peu de mes sentiers battus. J'ais repéré la recette chez In the food for love. Quand j'ai vu cet entremet, j'ai flashé, c'est exactement ce que j'avais envie de faire !! Après avoir demandé conseil à Réjane qui m'a gentiemment donné les proportions pour faire ce gâteau avec du vrai sucre, je me suis lancée et j'ai même modifié sa forme et rajouté un jus gélifié de clémentines en finition. Il a plu à tous les convives, il était léger, très peu sucré...à la limite un peu plus de sucre dans la mousse de coco n'aurait pas été de refus ! Dans l'ensemble, une réussite !

Entremet à la Noix de Coco Gelée Mangue Passion et jus de clémentines

(recette originale chez In the food for love)

Pour un cercle de 18cm ou un carré de 20cm

Pour le biscuit

- 2 œufs ( jaunes et blancs séparés)
- 50 gr de Maïzena
- 30 gr de farine T45
- 3 cuillères à soupe d’eau chaude
- 100g de sucre
- 1 sachet de levure

Faites préchauffer le four à 180 ° (TH6). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la levure, la maïzena et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dans un saladier ( ou le bol de votre robot pâtissier) montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange précédent. Sur la plaque de votre four munie d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, versez la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 mn (ou moins suivant votre four). Laisser refroidir à la sortie du four, ôtez le papier sulfurisé et découpez un carré de la taille de votre moule. Tapissez votre moule de papier sulfurisé sur tous les bords, puis placez le biscuit.

Pour la gelée Mangue Passion

- 1 mangue
- Le cœur de 8 fruits de la passion
- Le jus d’une clémentine
- 5 cl d’eau
- 50g de sucre
- 1 c à c 1/2 d’agar-agar

Mixez la mangue, ajoutez le jus des fruits de la passion et une cuillère à soupe des graines. Faites cuire ce mélange à feu doux. Ajoutez l’eau, le sucre et le jus de la clémentine. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez l’agar-agar. Versez la préparation sur le biscuit bien à plat dans le moule. Laissez figer et placez au frais pendant que vous préparez la mousse à la noix de coco.

Pour la mousse à la noix de coco
Inspirée de cette recette

- 20 cl de crème de coco
- 30g de sucre glace
- 25 cl de crème liquide
- 60 gr de noix de coco râpée
- 3 feuilles de gélatine

Faites chauffer la crème de coco sans le faire bouillir. Ajoutez la noix de coco, le sucre glace et la gélatine réhydratée. Montez la crème en chantilly. Mélangez. Versez la mousse sur la gelée, tassez bien.

Pour le gélifié clémentines

- 120 ml de jus de clémentines

- 1 càs de sucre

- 1 gr d’agar-agar

Amenez le jus de clémentine, le sucre et l’agar-agar à ébullition; laissez bouillir 1 minute, puis enlevez du feu. Attendez que cela ne soit plus bouillant (mais pas trop longtemps, sinon le gélifié sera trop solide!) et versez par dessus la mousse de façon uniforme.

Décorez l'entremet avec des copeaux de coco.

Filmez et placez au frais pour 24h.

Encore une recette issue d'Idéal Pâtisserie Les bonnes recettes
de nos Grands-Mères !

Pour changer des damiers et mettre un peu de couleur dans les paquets de bredele à offrir !

Et puis ça laisse la place à l'imagination ! Pour cela, équiper vous tout de même d'un emporte pièce pour biscuit linzer de ce type !

Puzzle en noir et blanc

180g de farine - 50g de sucre - 120g de beurre - 1 oeuf - 1c. à soupe de crme - 2c. à soupe de cacao 

Mélanger la farine, le sucre, le beurre, l'oeuf et la crème fraîche et pétrir. Diviser la pâte en 2 portions égales. Incorporer le cacao à une de ces portions. Envelopper chaque pâte dans un film plastique et la placer au minimum une heure au réfrigérateur. Abaisser séparément chaque pâte sur 5mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné. Découper des ronds ou des carrés à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer une sur tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Découper à l'aide de petits emporte-pièce des lunes, des étoiles, des coeurs au centre des ronds. Intervertir les formes et les couleurs. 

Faire cuire environ 10-12 minutes en position moyenne dans un four préchauffé à 185°C pour un four tradionnel ou à 170°c pour un four à chaleur tournante.