Dernier round ? Je crois bien que la semaine qui arrive sera très chargée...donc j'aurais tendance à dire oui, mais il faut encore que je fasse des butterbredele et des schwowebredele. Mais ceux-ci c'est des basiques. Vous trouverez la recette ici. 

Ce soir je vous présente mes Spitzbuewe à partir desquels j'ai fais des kipferl.

La pâte de base est sensiblement la même, c'est une pâte sablée et assez friable. Dans les kipferl on rajoute de la poudre de noisettes.

Spitzbuewe

- 150 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 50 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 1 à 2 cuil de lait - 150 g de beurre - 80 g de poudre d'amandes - un peu de gelée de fruits rouges et/ou de la pâte à tartiner, un peu de sucre glace.

Tamiser le mélange farine levure, rajouter la poudre d'amandes, faire un puits et y mettre le sucre, l'oeuf et le lait.  Travailler avec une partie de la farine et rajouter le beurre ramolli en petits morceaux. 
Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte une demi-heure.
Etaler la pâte en une fine couche et découper des ronds à l'aide d'un verre trempé dans de la farine ou d'un emporte pièce. Sur la moitié des disques découper un petit rond (ou une étoile) central.
Faire cuire sur une plaque beurrée 15 mn four moyen.

Et voici la recette des Kipferl, mais personnellement pour faire vite j'ai divisé la pâte des Spitzbuewe en deux et dans une j'ai rajouté de la poudre de noisettes (20/30g) j'ai bien mélangé et j'ai fais mes croissants de lune.

Kipferl

- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre.
- 75 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 jus de citron et zeste de citron

Bien mélanger le beurre avec le sucre afin d'obtenir une pâte homogène.Ajouter la farine, les amandes, puis l'oeuf et le citron. Rouler en forme de petites saucisses des petits tas de pâte, puis les disposer en forme de quart de lune sur une tôle beurrée. Cuire au four (therm 5 ) 10 à 15 mn. Les rouler dans le sucre glace et le sucre vanillé dès la sortie du four.

Je vous conseille vivement également la recette de Christophe Felder.

Cette année pour les fêtes, j'avais envie de faire autre chose que des butterbredele ou encore des Schwowebredele....je me suis donc lancée dans la confection de leckerlis, d'anis bredele, d'étoiles aux épices, de petits gâteaux aux noix et je pense encore faire des Spitzbuewe et des croissants de lune à la vanille...on verra ! Et je ne parle pas de la série de macarons qui continue....en prévision : macarons à la quetsche !!!

En attendant, voici la recette des leckerlis de Suzanne Roth et des étoiles aux épices que j'ai improvisé à partir de cette recette !

Leckerlis

 
Pour 70 pièces:
500g de miel
1/2 verre à liqueur de kirsch
300g de sucre en poudre
300g d'amandes non mondées hachées grossièrement
200g de citron confit finement haché 
15g de cannelle
1/2 cuillère à café de girofle en poudre
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
600g de farine
Pour le glaçage:
160g de sucre glace
2 blancs d'œuf
 
Dans une grande casserole, faire chauffer le miel, quand il commence à mousser ajouter le kirsch, réduire le feu et ajouter tous les autres ingrédients sauf la farine. Hors du feu ajouter petit à petit la farine tout en mélangeant. Laisser un peu refroidir puis renverser la pâte sur un plan de travail fariné. L'aplatir avec des mains farinées puis l'étaler au rouleau à pâtisserie lui aussi fariné sur un demi centimètre d'épaisseur (minimum). Découper des carrés ou des rectangles (vous pouvez aussi faire ça à l'emporte-pièce) de la taille voulue, les tapoter pour enlever l'excédant de farine et disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 24 heures.
Préchauffer le four à 250°C, au moment d'enfourner diminuer le thermostat à 120°C et cuire 15 à 18 minutes. Laisser refroidir complètement puis préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec les blancs d'oeufs (pas montés en neige!), étaler le glaçage au pinceau sur les leckerlis et cuire les biscuits 1 minutes à 150°C. Laisser ensuite durcir. Ce glaçage est quasi transparent, pas très épais.
Quand le glaçage est complètement sec et les biscuits froids, les stocker dans une boîte métallique.

Etoiles aux épices

Même ingrédients que pour la pâte à leckerlis.

Glaçage : 300g de sucre glace - 2 blancs d'œuf monté en neige - 1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide

Mettre de côté la moitié de la pâte à leckerlis et y rajouter une bonne poignée de poudre de noisettes et encore 15g de cannelle. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et sur un centimètre d'épaisseur. Découper des formes avec l'emporte pièce étoile. Préchauffer le four à 250°C, au moment d'enfourner diminuer à 120°C et cuire 15 à 18mn. Laisser refroidir complètement et préparer le glaçage royal en incorporant délicatement le sucre glace aux blancs d'oeuf monté en neige, ajouter l'extrait de vanille (moi je l'ai oublié!). Napper les étoiles de ce glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une poche à douille. Laisser sécher.

A bientôt pour la suite et pour revoir bes bredele des années précédentes....Clic !