Cette recette m'a tapé dans l'oeil chez l'Heure du Cream.

Le stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année en Allemagne et se déguste accompagné de vin chaud.

Cette recette est très simple et bien que pas tout à fait identique à la recette du "vrai" stollen, le gôut est là ainsi que la texture ! Quand on voit le prix de cette brioche dans les magasins.....!

La Creaminelle en fait des petites boulettes, moi je l'ai cuit dans le moule tablette flexipan pour pouvoir proposer des portions égales et généreuses bien saupoudrées de sucre glace ! Un succès et en ces temps de Noël, un gâteau indispensable sur vos tables de fêtes !

Par rapport à la recette initiale j'ai rajouté 100g de fruits confits et j'ai remplacé les dés de citrons confits par du kumquat confit que j'ai reçu via une boite à miam....

Stollen

• 250 g de farine
• 2 c. à café rases de levure chimique
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 100 g de beurre
• 125 g de fromage blanc (faisselle)
• zestes râpés d'un demi citron
• 1 c. à café rase de quatre épices
• 1 c. à café de rhum
• 50 g de kumquat confit
• 100 g de raisins secs mélangés (raisins de corinthe, sultanines)
• 100g d'un mélange de fruits confits
  
• 50 g d'amandes en poudre
• beurre fondu
• sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez les sucres, les zestes, les épices, le rhum, l'oeuf, le beurre coupé en morceaux et le fromage blanc. Pétrissez rapidement au batteur électrique.

Coupez les raisins secs en petits morceaux (selon vos goûts).
Mélangez les fruits secs avec les amandes sur un plan de travail fariné et intégrez-les à la pâte en la pétrissant à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Déposez la pâte dans un moule ou en faire des petites boules. Placez au four et faites cuire env. 30 min. à 180°C.

A la sortie du four, badigeonnez le stollen de beurre fondu puis saupoudrez-les généreusement (encore chaud) de sucre glace.

Merci la Creaminelle !

Ambiance de fête et alsacienne avec ces bredele en forme de bretzel que vous pourrez même accrocher à votre sapin !

Bretzels à la vanille glaçage au rhum

(source Idéal pâtisserie n°30)

Pour la pâte

150g de sucre - 4 sachets de sucre vanillé - 150g de farine - 75g de fécule - 120g de beurre - 1 oeuf - 90g de poudre d'amandes

Pour la décoration

150g de sucre glace - 2c. à soupe d'eau - 1c. à soupe de rhum - 25g de sucre glace

Pétrir tous les ingrédients en une pâte lisse à l'aide du batteur. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre environ 30mn au frigo.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm environ. Former les bretzels à l'aider d'un emporte pièce poussoir.

Disposer les sur une tôle à patisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire environ 10mn dans un four préchauffé à 200°c pour un four traditionnel ou à 180°c pour un four à chaleur tournante. 

Mélanger les 150g de sucre glace avec l'eau chaude et le rhum et en badigeonner les bretzels. Vous pouvez encore les saupoudrer de sucre glace.

Pour les amateurs de la célèbre pâte aux noisettes !

Délices aux noisettes

(source Délicieuse pâtisserie de Noël n°20)

Pour 50 pièces environ

Pour la pâte

275g de farine - 2 jaunes d'oeufs - 180g de beurre - 150g de sucre - 1c. à café rase de pudding en poudre à la vanille - 1 sachet de sucre vanillé - farine pour l'abaisse

Pour la garniture

125g de pâte à tartiner choco/noisettes - 100g de noisettes hâchées - 100g de chocolat pour le glaçage

Tamiser la farine sur un plan de travail fariné et faire une fontaine. Verser les jaunes d'oeufs dans la fontaine. 

Répartir le beurre sur la farine. Saupoudrer le sucre, le pudding en poudre et le sucre vanillé sur la surface puis pétrir énergiquement le tout avec les mains farinées de l'extérieur vers l'intérieur en pâte lisse et homogène.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer une heure au réfrigératzeur. 

Puis abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et former des biscuits (diamètre 3.5cm pour environ 100 biscuitsà à l'emporte pièce).

Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les cuire dans le four préchauffé à 180°c pendant 10 à 15 mn. 

Sortir les biscuits du four et les laisser totalement refroidir sur une grille à pâtisserie. 

Chauffer légèrement la pâte à tartiner au bain-marie et la lisser, incorporer les noisettes et répartir la masse sur la moitié des biscuits. 

Recouvrir avec les autres moitiés de biscuit et laisser la garniture figer totalement. Faire fondre le chocolat et former des lignes sur les biscuits. Réserver.